Von einem der führenden Hotels in Innsbruck erfahren wir, wie sich die weltweite Fokussierung auf ESG auf die Hotelbranche auswirkt und was Unternehmen gegen den zunehmenden Veränderungsdruck tun können.
Die Auswirkungen des Klimawandels auf die Hotelbranche
Resch: Wie wirkt sich der Klimawandel auf Ihr Geschäftsmodell/Ihre Branche aus?
Ultsch: Der Klimawandel betrifft uns alle, als Einzelpersonen und als Unternehmen. Er wird immer deutlicher. Man sieht seine Auswirkungen in der zunehmenden Zahl von Stürmen oder in den Temperaturen in Südeuropa, wo die Hitze allmählich unerträglich wird. Doch für uns gibt es einen Silberstreif am Horizont – die Menschen wollen der Hitze im Süden im Sommer entkommen und suchen in den Alpen ein alternatives Urlaubsziel. Wie bei allem gibt es Gewinner und Verlierer, aber das bedeutet nicht, dass wir den Klimawandel weniger ernst nehmen.
Das Thema Schnee ist natürlich auch hier relevant, aber ich denke, dass es unser Geschäftsmodell in den nächsten 20 bis 30 Jahren nicht so stark beeinflussen wird. Denken Sie nur daran, wie es vor 50 Jahren war, als es noch keinen Kunstschnee gab: In den Tälern konnte man oft nur sehr selten Ski fahren.
Rechtliche Hürden
Resch: Welche umweltrechtlichen Auflagen müssen Sie in Ihrer Branche beachten?
Ultsch: Die Hotelbranche wird, wie jede andere Branche auch, von der EU aufgefordert, ihren ökologischen Fußabdruck zu verbessern – Abfall zu reduzieren, Wasser zu sparen, den CO2-Ausstoß zu senken und die Energieeffizienz zu verbessern. In unserer Branche muss man immer zwischen Betrieb und Design bzw. Bau unterscheiden, da es sich um zwei völlig unterschiedliche Dinge handelt. Das Thema „Gebäudetechnik” ist derzeit das Thema schlechthin, wenn es um Kosten geht. Wie können wir die nachhaltigsten Gebäude kostengünstig bauen? Wie können wir unsere bestehenden Gebäude und Betriebsstrukturen so umbauen, dass sie den Umweltanforderungen entsprechen, ohne dabei die Kosten aus den Augen zu verlieren? Und das alles im Rahmen der behördlichen Richtlinien und Vorschriften?
Die rechtliche Situation ist anders. Hier in Österreich ist die Situation eigentlich noch nicht so dramatisch. Natürlich versuchen viele, Nachhaltigkeit in ihre Bauweise zu integrieren. Aber in der Hotelbranche gibt es viele bestehende Betriebe, in denen sich solche Dinge nicht so einfach ändern lassen. Und hier können natürlich Änderungen der Betriebsabläufe den entscheidenden Unterschied ausmachen. In unserem Hotel haben wir hart daran gearbeitet, alle unsere Betriebsabläufe umweltzertifizieren zu lassen. Sie alle wurden mit dem österreichischen Umweltzeichen und dem EU-Umweltzeichen ausgezeichnet. Um dies zu erreichen, haben wir unsere Hausaufgaben gemacht und so viel wie möglich umgesetzt, um unseren ökologischen Fußabdruck zu verbessern. Darüber hinaus bemühen wir uns bei Neubauten natürlich, während der Bauphase Photovoltaik und Fernwärme oder Tiefbrunnen als Optimierungen für Energiefragen zu implementieren. Es gibt immer Dinge, die man tun kann, um einen Unterschied zu machen, egal wie klein.
Energiesparrichtlinien sind ein wichtiger Faktor. Wir als Unternehmen können uns um Energieeinsparungen bemühen, aber wie wir unsere Gäste dazu ermutigen und sicherstellen, dass sie dasselbe tun, während sie bei uns übernachten, ist eine andere Sache. Es ist sehr spannend, wie in der Schweiz mit Energiebudgets umgegangen wird. Zum Beispiel hat ein Haus dort ein bestimmtes Energiebudget, mit dem es geheizt und gekühlt werden muss. Klimaanlagen sind kein Thema mehr, es wird nur noch über Kühlung gesprochen. Mit anderen Worten: Es geht um das Delta, den Temperaturunterschied zwischen Außen- und Innentemperatur. Gäste, die an Zimmer mit Temperaturen um 20 Grad oder sogar darunter gewöhnt sind, können dies nicht kontrollieren, und das führt zu gemischten Rückmeldungen. Mit der Zeit wird dies sicherlich auch für den Rest Europas zu einem Problem werden, aber vielleicht haben wir bis dahin ein anderes System entwickelt.
Treibt das Verbraucherverhalten die Hotellerie zu mehr Nachhaltigkeit?
Resch: Haben Sie eine Veränderung im Verbraucherverhalten festgestellt?
Ultsch: Es fing vor langer Zeit mit Handtüchern an, die die Gäste hängen ließen, damit sie nicht vom Reinigungspersonal gewechselt wurden. Im Laufe der Zeit hat sich diese einfache Idee in der Branche dramatisch weiterentwickelt. So verlangen die Gäste beispielsweise, dass ihr Zimmer nicht täglich gereinigt wird, und einige Gäste gehen sogar davon aus, dass ihr Zimmer während ihres Aufenthalts überhaupt nicht gereinigt wird. Das hat enorme Auswirkungen auf unsere Nachhaltigkeits-Zertifizierung – es reduziert den Einsatz von vielen Chemikalien, Reinigungsmitteln, Wasser und Strom. Wir stellen zunehmend fest, dass Gäste durchaus bereit sind, auf bestimmte Leistungen zu verzichten.
Natürlich interessiert es die Konsumenten, wie wir mit dem Thema Nachhaltigkeit umgehen. Inwieweit dies aber Einfluss darauf hat, ob Gäste einen Aufenthalt buchen, ist fraglich. Bei Geschäftsreisenden ist es aber definitiv ein entscheidender Faktor. Firmenkunden verlangen in Österreich bestimmte Standards – ein Hotel ist ja auch nur ein Zulieferer in der Lieferkette. Unternehmen erwarten entsprechende Gütesiegel, und wir haben diese Nachfrage durch die Erlangung von EU-Zertifizierungen erfüllt.
Der Nachfrage nach einem nachhaltigeren Geschäft nachkommen: komplette Neuerfindung oder kleine Anpassungen?
Resch: Welche umweltfreundlichen Anpassungen haben Sie bereits vorgenommen und wie kommen Sie damit zurecht?
Ultsch: Wir haben alle möglichen umweltfreundlichen Anpassungen vorgenommen, von Solarmodulen bis hin zu verbesserten Abfallentsorgungssystemen, aber das ist von Gebäude zu Gebäude unterschiedlich. In Gebäuden mit gemischter Nutzung, wie im Hotel Adler, sind nicht immer Änderungen möglich. Wir haben zum Beispiel keinen Platz für eine Photovoltaikanlage auf dem Dach. Wir haben jedoch versucht, das Gebäude und den Betrieb so umweltfreundlich wie möglich umzurüsten, wo dies möglich war. Das hat auch wirtschaftliche Vorteile, vor allem bei den aktuellen Energiepreisen! Aber selbst wenn sich die Energiepreise wieder normalisieren, würde sich die Einführung dieser Maßnahmen finanziell lohnen.
In Harry’s Home haben wir schon sehr früh ein Recyclingsystem eingeführt, sodass unsere Gäste überall im Gebäude Recyclingstellen finden und ihren Abfall einfach trennen können. Viele Hotels müssen dies erst noch von Grund auf aufbauen. Wir sind stolz darauf, dass wir dieses System bereits vor 15 Jahren eingeführt haben und nun die Früchte ernten können.
Auch regionale Lebensmittel und Bio-Frühstück werden unseren Gästen schon seit Langem angeboten, und das zahlt sich jetzt natürlich aus. Unser CO₂-Fußabdruck hat sich erheblich verringert, da etwa 80 % unserer Waren und Lebensmittel aus einem Umkreis von etwa 10 km stammen.
Bedrohliche Risiken kommen schneller als je zuvor
Resch: Wie schätzen Sie die zukünftigen Risiken in Ihrem Unternehmen/Ihrer Branche ein und wie gehen Sie damit um?
Ultsch: Es ist schwierig, alle Risiken vorherzusagen, da sie erfahrungsgemäß immer unerwartet auftreten. Früher ging man in der Branche davon aus, dass etwa alle zehn Jahre ein neues unerwartetes Großrisiko auftritt, aber inzwischen scheint sich diese Frequenz zu erhöhen – die Corona-Pandemie, auf die rasch die Energiekrise folgte, ist ein Beleg dafür, wie schnell neue ruinöse Risiken entstehen.
Möglicherweise ist eines unserer größten Risiken im Alltag das Risiko in Bezug auf die Mitarbeiter:innen. In diesem Bereich gibt es für die Branche einfach viel zu tun, und wir stehen wahrscheinlich erst am Anfang der gesamten unternehmerischen Überlegungen, wie wir die Mitarbeiter:innenfluktuation auf ein Minimum beschränken können. Natürlich ist die Branche nicht immer einfach, da man abends, am Wochenende und in den Ferien arbeiten muss, aber es gibt genug gute Leute da draußen, und wenn man sie richtig behandelt, hat man die Qual der Wahl, vor allem, wenn man bedenkt, dass die einen weniger und die anderen mehr arbeiten wollen. Mit ein wenig Einfühlungsvermögen in Bezug auf die Arbeitszeiten und ein wenig Flexibilität gibt es viele Lösungen, um sicherzustellen, dass Sie das richtige Team hinter Ihrem Unternehmen haben.
Ein Bereich, der unserer Meinung nach immer wichtiger wird, um gutes Personal in der Gastronomie zu halten, sind Anreize und Vergünstigungen. Wir stellen in der Regel junge Leute in traditionellen operativen Funktionen ein, und sie erwarten, dass sie neben dem Job auch einige Vergünstigungen erhalten. Um diese Mitarbeiter:innen zu halten, müssen wir ihnen zuhören, um zu erfahren, was sie zum Bleiben motivieren könnte, und ihre Meinung schätzen.
Über Hotelier Harald Ultsch
Harald und Sonja-Sophie Ultsch führen das Hotel Schwarzer Adler in Innsbruck in der fünften Generation. Vor über 100 Jahren erwarb der Gastronom Franz Ultsch das Haus in der Innsbrucker Kaiserjägerstraße. Seitdem sind seine beiden Söhne Florian und Fabian sowie seine Tochter Valentina aktiv im Betrieb tätig. Seit 2014 entsteht in Innsbruck mit dem ADLERS Hotel ein Leuchtturm für moderne Hotellerie und Gastronomie. Neben der Entwicklung und dem Betrieb neuer Hotelkonzepte steht die persönliche Beziehung zu den Gästen im Mittelpunkt.
Neben dem Schwarzen Adler ist die stetig wachsende Kette der Harry’s Home Hotels zu nennen, die seit 2006 an 13 Standorten in Österreich, Deutschland und der Schweiz vertreten ist.
